System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności

---

ISO 22000: 2005
Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności 
Wymagania dla wszystkich organizacji w łańcuchu żywnościowym
(Food Safety Management Systems – Requirements for any organisation in the food chain) 

Jest to nowa opublikowana we wrześniu 2005 roku norma zawierająca wymagania dotyczące wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Norma ISO 22000 łączy wymagania systemu HACCP oraz Dobrych Praktyk (Produkcyjnych, Higienicznych, Cateringowych, Dystrybucyjnych itp.) i posiada strukturę analogiczną do pozostałych norm dotyczących systemów zarządzania, ułatwiając integrację systemu z systemami zarządzania jakością oraz środowiskiem. Wszystkie wymagania normy ISO 22000 mają charakter ogólny i mają zastosowanie dla wszystkich organizacji łańcucha żywnościowego.

Norma ISO 22000 jest uniwersalnym standardem, skierowanaym do wszystkich organizacji uczestniczących w łańcuchu żywnościowym tj. producentów i dystrybutorów żywności, firm magazynujących i transportujących żywność, hurtowników i detalistów spożywczych (sieci handlowe) , hoteli i restauracji, producentów opakowań i materiałów mających kontakt z żywnością, producentów maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego, producentów środków do mycia i dezynfekcji dla przemysłu spożywczego.

Norma ISO 22000: 2005 w ramach budowania systemu bezpieczeństwa żywności wymaga, aby każda organizacja określiła zakres, zidentyfikowała, oceniła oraz kontrolowała zagrożenia, a także poinformowała zainteresowane strony w ramach łańcucha żywnościowego o sprawach, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo wytwarzanego produktu.

Pozwala ona:


• oszacować i ocenić wymagania konsumentów;
   
• oszacować zagrożenia dla konsumenta i zarządzać nimi;
   
• wykazać efektywną komunikację ze wszystkimi stronami łańcucha żywnościowego;
   
• wykazać zgodność z prawem żywnościowym;
   
• starać się o uzyskanie uznawanego na całym świecie certyfikatu;
   
• stworzyć możliwość wdrażania systemu zarządzania bezpieczeństwem;
   
• żywności małym i słabiej rozwiniętym organizacjom.

Zgodnie z komunikatem nr 14 PCA z dnia 15.02.2007 norma ISO 22000 jest od 01.03.2007 dokumentem odniesienia podczas certyfikacji systemu HACCP. Dopuszczono utrzymanie wydanych już akredytowanych certyfikatów (w oparciu o DS. 3027:2002 i Codex Alimentarius) do czasu ich wygaśnięcia.

 

 

Dostawcy żywności do hipermarketów, zwłaszcza dostarczający wyroby sprzedawane pod marką własną marketów muszą spełniać wymagania brytyjskiego Standardu BRC - Global Standard Food . British Retail Consortium opublikowało trzy Standardy BRC:

• BRC FOOD - wymagania dla producentów i dostawców żywności (dla marek własnych);
  
• BRC/IOP - wymagania dla producentów i dostawców materiałów opakowaniowych do przemysłu spożywczego;
  
• BRC/Consumer Products - wymagania dla producentów i dostawców produktów konsumpcyjnych      (no Food).
  

• ochronę środowiska, której zadaniem jest minimalizowanie negatywnego oddziaływania produkcji rolniczej na środowisko;
  
• zdrowie i bezpieczeństwo zawodowe oraz dobro pracowników - ustanawiając światowy poziom kryteriów dla zdrowia i bezpieczeństwa zawodowego osób zatrudnionych w produkcji żywności, a także wiedzę i odpowiedzialność pod względem kwestii socjalnych, jednakże, nie zastępuje ona szczegółowych audytów zbiorowej odpowiedzialności socjalnej;
  
• dobro zwierząt – ustanawiając światowy poziom kryteriów dobra zwierząt w gospodarstwach.